臧黎璐

炸鸡锁骨配方-东方食神名厨网一.采购原材料,1、锁骨、鸡腿等,到当地大的农贸市场,买冷冻的那里,他们都有,,选购的时候要......
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炸鸡锁骨配方-东方食神名厨网

一.采购原材料,
1、锁骨、鸡腿等,到当地大的农贸市场,买冷冻的那里,他们都有,,选购的时候要用,优质的鸡锁骨,那种的鸡锁骨肉比较多,这样吃起来才实惠。
2、腌料名称:奥尔良腌料齐国远,在调料店有卖的,或者到淘宝上买,一般2斤20元
还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。
3、鸡锁骨买回来,泡在冷水里解冻,解冻完,进行清洗,把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开。

一、腌制比例:
30斤肉用1000g奥尔良特味浓腌料,购买咨询微信449824916;
30斤肉浓缩鲜香粉(澳宴奇)1勺;
30斤肉用香料粉30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)。
然后搅拌均匀,放到保鲜柜里冷藏,一般腌10个小时左右。
二、出摊前准备工作
30斤肉用1000g生粉,
30斤肉用400g面粉
30斤肉用500g特味浓裹粉
三种粉在一起搅拌均匀
30斤肉用750g水,
然后一变倒粉,一边到水,慢慢的倒,慢慢的搅拌,水慢慢的加。

撒料有4种
1.孜然粉
2.椒盐(买的那种)
3.辣椒(要辣椒的加,不要的就不加)
4.白芝麻 (一定要炒熟的)
5.炸好出锅了,都散一点,味道就很好了
总结小技巧:
鸡肉要炸两遍,为什么?
第一遍,就鸡锁骨倒在炸兰里,炸的时候,晃动几下,不容易粘在一起,有的粘在一起上山诗钠,用夹子分开,在油锅里炸30秒,表面金黄,马上捞出来倒在盘子上,看客人看到,很有食欲。
有人要买林卡尔钙片,15元买一斤送半斤显乳族,很实惠,一般客人都要买15元的,把刚才炸好的称750g,称好之后,放在炸篮里面,继续炸3分钟,有个9成熟就行了,然后捞出倒在盆子里,撒上孜然粉,椒盐粉,辣椒粉,熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系,留个口,让里面的热量散发出来,吃的时候,比较脆。




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