臧黎璐

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烟还能用鼻子吸?看老济南人的喜面-聚匠网


《红楼梦》第五二回:“宝玉使命麝月,取鼻烟来,给他闻些全球论战,痛打几个嚏喷,就通快了。”

老济南人的鼻烟
老济南人和烟的渊源可以追溯到明代时期,那时候烟叶刚传入我国,山东作为优质烟叶产地之一,身居其省会的济南人嘟嘟牛管家,购烟方便,嗜烟上瘾的人渐多,至明末清初,济南已经吸烟成风。

不过不同于现在用嘴吸的烟,那时候的老济南人,可都是用鼻子“吸烟”,时称“鼻烟”。过去的老济南人王鹤宇,一见面不像现在掏出一盒烟让一下,而是各自从腰上拿出来装鼻烟的鼻烟壶,对方接过,往自己虎口上的“鼻烟穴”倒上一点,接着用左右鼻孔一吸,用大拇指一抹,接着道一声“好烟”!

鼻烟的原料杨欣悦,系多种珍贵中草药研磨发酵而成的粉末,用时以小勺取之放于“鼻烟穴”上经鼻孔吸食,或是用手指蘸取少量,抹在鼻孔嗅入体内亚宁定。

而说到鼻烟,不得不提鼻烟壶。鼻烟壶的出现本是为了盛放鼻烟,但由于鼻烟的珍稀性,盛放容器也因此而身份抬升。

明清时期,为了取悦达官贵胄,能工巧匠往往在既成鼻烟壶的基础上,再进行艺术加工一番,材质上有象牙、玉石、翡翠、水晶,设计上则有内画、外雕。使其实用性与观赏性、收藏性集合在了一起,成就了一件件艺术珍品,谢宗芬受到了经久不衰的盛宠欧定兴。而其中的内画鼻烟壶更是其中翘楚,其难度之高有“鬼斧神工”之称。

鼻烟壶做器,鼻烟为魂,可放于掌中把玩,亦可醒脑提神、杀菌保健,真是妙哉妙哉。
喜面鼻烟,千金难求
从小在鼻烟世家长大的王昱,对鼻烟有着天然的亲近感,“喜面鼻烟到我这一代已经是第六代了,以前我爷爷做鼻烟的时候我就在旁边看着,可以说我是从小看着鼻烟长大的”潘文石,多年的耳濡目染之下,使得王昱对鼻烟感情越来越难以割舍崇华教育。

“那时候做鼻烟很困难,因为原材料都不好找,储存器也不好找”。这鼻烟虽叫烟,但却不含有烟草,里面成分为多种名贵中药与植物精华倪舒蕾,以传统配方精制发酵陈化而成。资源匮乏时期,一般的中药都不好找,更别提犀牛角、麝香、檀香之类的名贵中药材了。

不仅原材料不好收集,鼻烟的制作更是复杂,经过精确配比的各种名贵中药原材料,在粗打碎之后密封到缸中,各种原材料在缸中进行中和发酵,之后静置3年甚至更久进行陈化。

用来发酵的缸也是很有讲究的,瓷缸不能用,得用陶缸,“因为陶缸它是透气的,它能呼吸”。密封在缸中的各种中药材进行发酵陈化,时间越长得到的鼻烟味道越鲜越纯美,而且也越细腻,自然也更难得,“现在出售的清朝的烟和民国的烟,可以说是和金子相当的价格了”国际歌吉他谱。
40多年的技艺坚守
鼻烟分很多口味,有“膻、甘、豆、糊、酸”之分,最好的烟是甘酸。而且不同年份的烟颜色特性也各不相同,“这个是十五年的檀香王筱翠,颜色是棕色,油分比较大;这个是十三年的枣花香浮沉洛杉矶,颜色是棕黄色的;十年的玫瑰香颜色也是棕色,这个陈化三年的药香,颜色则鸭头绿色,年份越长,鼻烟越细腻醒酒汤的做法,香味也越平和。满意不满意”

王昱指着不同罐里的鼻烟一一介绍道,每当打开一个罐子,空气中便萦绕着各种中药和花草的香气,令人闻之不觉精神一振,颇有醍醐灌顶之感觉。

而越是陈化年份长的鼻烟越是难得,“过去那鼻烟都是皇上用的,民间老百姓都见不着的”,明清时期,宫廷内流传一句话,“黄金易得武则天通天塔,高尚鼻烟难求”,而一般百姓都只闻鼻烟其名不见其物。

因成分为多种名贵中药与植物精华,且以传统配方精制发酵而成,因此鼻烟吸入鼻腔能达到开窍、凝神提气的功效。
《常中丞笔记》曰:“鼻烟,或冒风寒,或受秽气,以少许引之取嚏,则邪秽疏散,积满亦解。”康熙的御前大臣王士祯在写就的《香祖笔记》中还提到了鼻烟具有避瘟疫的作用。

遵古炮制,精确计量配比,独特的制作工艺,40多年来王昱一直坚守祖上传下来的喜面鼻烟制作手法。“不管怎么样,一定要把这手艺传下去,让更多人知道咱老济南的喜面!”

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