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日料这匹“外国黑马”凭什么能打开中国市异界圣主场?黄仁俊
来源:餐语餐谋订阅号
如今,日本菜在全球广受欢迎,成为众餐饮品类中的宠儿,即使在闭店率日渐攀升的今天,日料店的数量也能成指数的趋势增长大地风云传,占领越来越大的市场份额,它究竟有什么过人之处能吸粉无数呢?今天我们就来讨论一下。01
日料在我国的发展现状
日料最初进入中国时,大家都吃不惯这种生凉的食物,但这依然没有影响日料要做自己的决心,蜇伏多年后,终于在2012年刮起了一阵日料风潮,日料店仿佛一夜间找到了方向,如春笋般出现。
现如今,70%的消费者已经接受了这种与我们的饮食习惯差异较大的外国食物,而且接受度越来越高。最初只是日本人想开给来中国工作或旅游的日本人吃,但是随着市场的逐渐拓展,日料店的中国人越来越多。

2017年餐饮报告白皮书显示,在各品类店铺数量中,日本料理店铺位居第11,仅次于湘菜和咖啡厅,远超杭帮菜和茶餐厅;从营业额来看,日料杀入中国餐饮市场营业额第8位品类,市场占有额高达4.5%王湛生,秒杀中国八大菜系的粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜、鲁菜汪则翰。
日本料理在中国的发展势头分外凶猛,随着我国这些年经济水平不断进步,人民的生活条件不断提高,日料以其独有的特点在中国发展迅猛。2015年中国的日本料理餐厅已从2013年10583家增长到23135家。

2016年2季度、3季度最受关注餐饮品牌TOP50排行榜中,日式料理品牌均榜上有名,特别是第三季度,甚至超过了向来占据“霸主地位”的火锅。日本料理超越国民美食火锅,这个数据或许会让很多人惊讶妖冥药尊,但确实是这样,相信很多身在一线二线城市的人能确实的感受得到日料店正在快速增多最强七友。可见,日料产业正在经历一个生机勃勃的春天。
02
日料走红的原因
尽管中日间存在历史上的矛盾,但不可否认,日本的饮食文化、生活习惯正在逐步影响我们异世流云。日料在国内市场的火爆,起初是乘着日韩文化潮流而来。后因种种原因,导致日本潮流文化在中国市场出现某些领域的断层孙鸣杰,但这丝毫不影响日料在中国的稳步扩张。那么,日料持续走红的原因到底是什么?通过总结和分析,得出一下几点:
1.食材更新鲜
中餐重口味,烹饪方法多样,煎炒烹炸,口味丰富,制作的过程中需加入多种调料来调味,因此做出的食物真可谓色香味俱全,但是一个很重要的问题出现了,油盐过重的烹饪手法为我们增添了很多健康风险。
相反彩虹旗泡弟弟,日料是“消极”的烹饪方式,天生少油少盐的属性,更偏向凸显生鲜食材原味的理念逐渐收到大家的认可。高端寿司店对劣质食材更是零容忍,大多数日料店都会每天清晨去采购当天的食材,以保证新鲜健康。试想,有谁不想吃到更新鲜的食物?而且当今正倡导轻烹饪,以还原食物本真的味道,让人们能品尝到原汁原味的美味,日料正是符合了这一点才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
2. 以健康为诉求点
如今吃饭讲究的是绿色健康、轻饮食。日料是已知的各个国家的菜品里最健康的一种,日本料理提倡原汁原味,追求食物本身的味道,《福布斯》曾刊文称,在世界饮食健康榜上,日本料理排名第一,食物导致肥胖率仅为1.5%。在养生观念深种的中国,健康的食物受欢迎自然是题中之义。
以鱼肉为主的日料含有较高蛋白质,较低的脂肪,食用对人体十分有益,尤其是面对广大的女性消费群体,更是正中下怀,因日料正好符合消费者看重健康、品质的大趋势,日料追求健康与原汁原味的吃法,正与人们追求健康的饮食诉求相吻合,而且人们生活水平的提高也更加愿意消费日料,吃日料已逐步成为提升生活品质的象征陈韵若。
3.精致的菜品和禅意的摆盘
相比中餐,日料的菜品更小份,那为什么小分量的反而更受青睐呢?其实原因很简单,习惯了大盘子菜码的中餐,当见到精致小巧的装盘时很有新鲜感,再加之日本人在摆盘中,简洁,轻快,强调菜肴自身的质朴美,唯美的日式禅意也运用的恰到好处,更让人好感度大增应无求。
优秀的日料大师不仅精确留存食材的本味,更会通过色彩和器皿的碰撞带给食客一场美的不忍伸筷的艺术之旅。毕竟现在如此讲求颜值即正义的时代,日料很符合当下的审美品味,让人不得不爱。
4.高端的消费体验
高端商场为了维持人气,会引入一些高端餐饮品牌,日料往往成为首选,能吃得起日料的人,必然也会舍得买更贵的东西。有很多明星开餐厅时紫苑寺有子,也会选择日料,湘潭鲜花以上海为例,胡歌的Fount、刘嘉玲的鱼藏、徐峥的奈良本寿司和龙海寿司等餐厅都是日本料理。
日式餐厅有一套非常严谨的饮食文化,包括提前给顾客放好换洗的鞋子、提供湿毛巾、标注食物的产地等,这种方式一方面能给消费者带来高端的消费体验,另一方面又营造一种独特的仪式感张舒涵。让人们感受到日式餐饮的独特魅力。
5.自带光环的属性
日料在消费者的印象中总是自带“健康”“高端”“品质”等美好标签,有着“自带光环”的品类属性。一部《寿司之神》让全世界见识了日本餐饮人的“职人&匠心”精神,连美国前总统奥巴马都愿不远万里上门一品小野二郎的手艺。除此之外,《孤独的美食家》、《南极料理人》、NHK系列美食纪录片等影视作品也对日本料理做了精彩的正向传播。
年轻一代的消费者,从小就在日漫的熏陶中长大,对日漫的喜好会转而引流到日料中。而且,国内的二次元文化发展日益兴盛,被越来越多的人接受并喜爱。这些人群会在潜移默化中转化为日料的消费人群。而且,随着人们生活水平的提高,去日本旅游的游客也越来越多,对日本的文化了解逐渐加深,对日料的接受度与兴趣也会更高。将日式料理以这种价值输出更是润物细无声。
通过以上分析可知,不管餐饮市场有多难做,只要能定位准自己的目标顾客,在食材、设计、烹饪、服务、体验等各个方面跟上消费升级的趋势,依旧能分到蛋糕。日本餐饮在海外的发展方式是值得中国餐饮借鉴的,我们要明白,当国家将餐饮作为文化软实力输出时,就证明离成功已经不远了万书阁。
餐语餐谋认为,随着国内餐饮市场的多元化发展吕成功,消费者开始主动寻求新奇、新鲜的消费体验。日料以其独特的优势迅速崛起原梓霏,而且势头正劲。这是否会成为中餐的威胁尚无定论,但无疑会加重中餐的竞争格局,我们的餐饮人必须要更加努力,面对挑战,要遇强则强。我们应该明白我的警花爱人,任何事的成功都不是一蹴而就的,靠的不仅是长时间的努力和坚守,还有一颗始终不变的初心。
摘自:餐语餐谋订阅号
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